Dry Aging ist ein Jahrzehnte altes Reifeverfahren und eine hohe Kunst der Fleischherstellung. Das Trockenreifen des Fleisches am Knochen ist ganz und gar nicht neu, sondern traditionell, nur leicht in Vergessenheit geraten.
Nur besonders marmorierte Rinder mit einer ausgeprägten und gleichmäßigen Fettschicht eignen sich zur Trockenreifung.
Fleisch wird bald nach der Schlachtung zäh und hat dann wenig Geschmack. Erst durch eine fachgerechte Lagerung und Reifung wird es zart, aromatisch und bekömmlich. Fleisch verändert seinen Geschmack durch enzymatische Aktivitäten im Muskel.
Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode wird das Rindfleisch im Lagerraum bei einer konstanten Temperatur von 0 bis 4°C und gleichbleibender Luftfeuchtigkeit gelagert. Mindestens 32 Tage ist unser Fleisch am Knochen bevor es fachmännisch zerlegt, portioniert und verpackt wird.
Alle diese Parameter bzw. die Kombination von Temperatur, Luftzirkulation, Luftfeuchtigkeit und Betreuung sind entscheidend für das perfekte Ergebnis unseres Rindfleisches.

Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch bis zu ca. 30% an Gewicht, vor allem Wasser, ABER es gewinnt enorm an Qualität & Geschmack !
Durch den Flüssigkeitsverlust wird der Rindfleischgeschmack konzentriert und intensiviert. Der Geschmack von trocken gelagertem Rindfleisch ist beinahe unvergleichlich.
Das zeitaufwendige Verfahren und der besagte Gewichtsverlust erklären, warum Dry Aged Beef u.a. auch so hochpreisig ist.

Vorteile des Dry-Aged-Beefs:

• Bessere Fleischqualität
• Kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten
• Angenehme Fleischstruktur
• Schöne Mürbe, perfekter Biss
• Harmonischer & zarter Geschmack